“天花菜出自山西五臺山，

形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。

唐宋時就被選做宮廷菜，

是山西著名的傳統特產?！?/span>

——元代吳瑞《日用本草》

《日用本草》中提到的“天花菜”，還有一個耳熟能詳的名字——臺蘑。

一株成熟的臺蘑需要具備哪些氣質呢??

在五臺元境的萬畝松林中，臺蘑是一種神奇的所在。

它野生野長，卻是一種營養極高的食用菌類。它只在秋天出現，每年的立秋到寒露是最佳采摘時節，尤以白露之后最多。它品種較多，而尤以香蕈、銀盤兩種比較名貴，也只有到深秋才能出現。

最神奇的是，不同于其他散亂生長的蘑菇，臺蘑有自己的神秘“蘑菇圈”。

臺蘑，之所以不同于其他菌類，從它的生長軌跡便可見一斑。它的菌絲呈輻射狀生長發育，使長出的蘑菇自然而然沿著一定軌跡生長，有圓環狀的，有弧形的，有長條形的，一條條白鏈仿佛為大地帶上了花環。當地人把這樣的軌跡叫做蘑菇圈。

面對秋雨后的青山，內心是蠢蠢欲動的。無數菌類在松針下吸足了養分，感知著秋雨的召喚破土而出，大森林一夜之間仿佛掉進了蘑菇洞，讓人眼花繚亂。每到此時，三五成群的農人們便背著簍、挎著籃走進深山采蘑菇。

面對品類紛雜的蘑菇，想要成功采摘到臺蘑是個難題，但只要你找到那神秘的蘑菇圈，摘到正宗的臺蘑便輕而易舉了。

關于臺蘑的蘑菇圈，有一個美麗的傳說

相傳在很久以前，五臺山一帶炎熱干旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這里的氣候，從東海龍王那里借來了歇龍石，五臺山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個天然牧場。龍王發現后，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。

為護生靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五臺山，打敗了兇惡的火神。自此后，這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，逐漸成了五臺山的一大奇觀。

可見，臺蘑在五臺人心中，是善與美好的化身，也是神圣的饋贈。

尋找臺蘑，是一種緣分的際遇。在這片佛國凈土，萬物順其自然。享受那松林的蔥蘢，松針的柔軟，深山的靜謐，物種的多樣，也是尋找臺蘑的旅途中，山林之于人的另一層意義。

如果有幸摘到臺蘑，那便有了口福。香蕈以味道清香著稱，銀盤以菌蓋大而白如銀盤得名，都是不可多得的珍饈。臺蘑的美味，人盡皆知。當地人就有“一家喝其湯，十家聞其香”的說法。

透過層層疊疊的松針，一朵朵臺蘑露出白白嫩嫩的菌蓋，散發著陣陣清香。臺蘑肉質肥嫩，香味醇厚。采回家里，可鮮食，可曬干，可素食，可葷食。無論干鮮烹飪，都別有風味。除了很高的營養價值之外，還有很好的醫療功效，可謂藥食兩用的佳品。

對于如何晾曬臺蘑，也是有講究的。臺蘑蓋厚、桿粗、桿底錘圓、有油性，曬干后不會發硬。普通臺蘑清理干凈后放到陽光下，自行晾曬至由白變黃即可。

但一些精品臺蘑，由于稀有難得，往往需要專業人士通過精心操作來將其晾曬成品相良好的精品。這樣的老農被當地人尊稱為“蘑菇匠”。每年由這些“蘑菇匠”精心采摘、晾曬的臺蘑往往成了五臺臺蘑中最優質的代表。

在這片純凈之地，大自然總會給人無限驚喜。無論是天花菜還是臺蘑，只能感嘆：此花只應天上有，贈與凡間五臺人。